Тыквенный самогон, ликёр

Тыква овощ уникальный, она богата витаминами, микроэлементами и обладает целым рядом полезных свойств. Традиционно царицу огородов используют в кулинарии для приготовления каш, супов и выпечки. При производстве спиртных напитков ценны прежде всего её питательные свойства - наличие большого количества углеводов.

Тыквенный самогон

Ставят брагу только из зрелых плодов немного полежавших после сбора. Их очищают от кожуры и нарезают кубиком 3-5 см, затем прогревают на небольшом огне до полного размягчения, можно истолочь в пюре. Тыквенную кашицу складывают в ёмкость для брожения на 2-3 суток. Очень важно не перегревать брагу, оптимальная температура 20-25 градусов.

Дальше добавляют одну часть сахара на 3 части каши, дрожжи (20 гр на каждый кг смеси), воды половину объёма. Брагу оставляют ещё на 3 дня при той же температуре.

Готовят самогон просто: дистиллят перегоняют при помощи змеевика, можно использовать другой самогонный аппарат. Если градус напитка слишком низкий, можно сделать повторный перегон самогона, но это скажется на вкусе.

Можно ли самогон употреблять в чистом виде или использовать для приготовления коктейлей, решать Вам.

Тыквенный ликёр

Для тыквенного ликёра подойдёт и самогон и водка.

Плоды спелой тыквы (лучше выбирать ароматные десертные сорта с плотной яркой мякотью) очищают от кожи, измельчают ножом или при помощи тёрки, немного подсушивают при комнатной температуре, чтобы избавиться от лишнего конденсата. Складывают в бутыль и заливают 40-50% самогоном. На 1 кг измельчённой тыквы понадобится 1 л алкоголя. Можно добавить очищенные тыквенные зёрна, но не более 1 столовой ложки на литр. Плотно закупоривают и убирают в прохладное тёмное место.

Настой самогона длится от 2 до 4 недель. Здесь температура не слишком важна, однако, оптимальной является 18-20 градусов.

Тыквенную настойку осторожно сливают, чтобы не захватить осадок (лучше воспользоваться трубочкой и аккуратно сцедить верхнюю фракцию).

Параллельно готовят сахарный сироп: 200 мл воды смешивают с 200 гр сахара и уваривают на 1/3 объёма. Пену, образующуюся в процессе кипения снимают. Четверть сахара можно заменить мёдом, его не кипятят, а добавляют в горячий сироп. Сироп и настойку смешивают, разливают по бутылкам, герметично закрывают, ставят в подвал или холодильник. Скорость созревания ликёра зависит от температуры, так в погребе придётся ждать месяц, в холодильнике - не меньше полутора. За это время компоненты напитка успевают "подружится", вкус становится ярким и гармоничным. Передержать ликёр можно, а вот недозрелый вкуса не наберёт.