Как же замечательно в России — любят они рыбу к пиву! Ну, как же без нее, правда? Копченая рыба — это вообще отдельный разговор. Вкусная, ароматная, питательная и еще полезная!
И что самое прекрасное — можно готовить ее дома. Да-да, да прямо у себя на кухне! Не верите?
Сегодня я вам расскажу, как приготовить рыбку горячего копчения в домашних условиях.
Вот представьте: вы пришли домой, а там свеженькая рыбка лежит и ждет своего часа. Главное условие для успеха — рыбка должна быть свежей. Если только что из воды, то это идеально.
А если замороженная — выбирайте тщательно, чтобы не облажаться.
Итак, выбрали вы рыбу. Теперь нужно определиться с видом.
Горбуша, скумбрия, терпуг — все эти жирные парни подходят отлично. Но не надо пренебрегать обычной щукой или окунем!
Из них тоже можно приготовить шедевр.
Итак, перейдем к процессу приготовления. Первый этап — подготовка рыбки.
Есть два мнения по поводу потрошения: одни считают его лишним для мелкой рыбки, другие настаивают на необходимости провести эту процедуру даже для больших особей. Выбор за вами!
Разделка — это целое искусство! Чешуйку оставляем на месте (она там не просто так), а вот желчный пузырь лучше не трогать.
В результате получится блюдо без горечи.
Засолка — следующий этап. Здесь уже каждый выбирает по своему вкусу: солью или специями? Главное не пересолить и не переперчить!
Просушиваем аккуратно и тщательно!
Только бумажным полотенцем и никаких суетливых движений.
Ополаскиваем, просушиваем снова и заворачиваем в бечеву. Это поможет сохранить форму рыбки в процессе копчения.
Выбираем щепочку для коптильни: ольха или клен? Все зависит от вашего вкуса! Можно экспериментировать с фруктовыми деревьями для добавления особого аромата.
Начинаем сам процесс копчения!
Поставили на огонь коптильню, добавили щепочку… А дальше уже как по инструкции: равномерное распределение жара, контроль за временем… И через некоторое время у вас будет шедевр готов!
Так что не бойтесь экспериментировать! Главное — любовь к процессу и жажда новых вкусовых открытий. Уверена, вашим друзьям и близким будет чем удивиться на следующем застолье!